Direto do GFSI

The end - e até 2012!

2011-02-23T17:41:00.000-08:00

Para fechar o blog deste ano, gostaria de parabenizar o board do GFSI e toda a sua equipe pelo sucesso do evento. Uma salva de palmas para Catherine François e Jessica Wigram, ambas do GFSI, e para toda a equipe responsável pela organização impecável da Conferência.

Aproveito para informar que a próxima Global Food Safety Conference, para gáudio de criaturas tropicais como eu, acontecerá em lugar de clima mais ameno que as anteriores: será em Orlando, na Flórida, de 15 a 17 de fevereiro de 2012.

Comece a se planejar para estar presente a esse evento. Faça parte dessa crescente rede de especialistas para juntos construirmos um futuro com alimentos cada vez mais seguros.

Espero que você tenha gostado de ler as notícias da Conferência de 2011 neste blog. Se tiver comentários, críticas ou sugestões, por favor use o e-mail ellenlopes2010@gmail.com. Desde já, muito obrigada!

Agradecimento especial a Paulo Levi pelo apoio com a parte técnica do blog, e a Edgard Nemorin e Duncan Soar pelas fotos que me salvaram quando as minhas não ficaram boas.

Com a palavra Yves Rey, novo presidente do GFSI

2011-02-23T07:05:00.000-08:00

Após as considerações finais de Frank Yiannas, Hans Jürgen Marten, ex-presidente do GFSI, anunciou o novo presidente da entidade: Yves Rey, Gerente Geral Corporativo da Qualidade da Danone.

Ellen Lopes e Yves Rey

A seguir, os destaques de uma rápida entrevista com Yves logo após o término da Conferência:

Como você avalia o resultado da Conferência deste ano?

“Primeiramente, gostaria de ressaltar que tivemos 700 participantes, o que em si já é um sucesso. Mas o mais importante é que conseguimos gerar paixão e energia ao redor do assunto, o que é fundamental para o futuro da segurança dos alimentos. Evoluímos da visão do passado, de proteção do consumidor, para uma visão de empowerment, onde temos o papel de dar suporte para que todos os stakeholders sejam capazes de, em conjunto, construir o futuro de uma cadeia de suprimentos segura. Além disso, destaco o equilíbrio na participação de varejistas, produtores e autoridades, demonstrando um comprometimento de todos os elos fundamentais da cadeia de alimentos”.

Esta Conferência pode ajudar os produtores de alimentos brasileiros?

”Sem dúvida, o resultado desta conferência terá o efeito de uma bola de neve, fazendo aumentar nos produtores do Brasil que ainda não aderiram ao esquema do GFSI a disposição e a vontade de fazer parte desta cultura de segurança de alimentos, e de difundir a cultura de “best practices” representada pela implementação dessas normas”.

Conferência, dia 3 - palestra de encerramento por Frank Yiannas

2011-02-23T06:47:00.000-08:00

Fechando a Conferência deste ano, Frank Yiannas, VP de Segurança de Alimentos e Assuntos de Saúde do Walmart dos Estados Unidos, fez um sumário das idéias mais importantes que foram discutidas nos últimos três dias. Frank destacou a importância do aspecto comportamental, já que implementar segurança de alimentos implica em mudar o comportamento das pessoas. Com admirável poder se síntese, Frank colocou a questão da seguinte forma: “Segurança de alimentos = comportamento”, enfatizando que para produzir alimentos seguros é necessário que a segurança de alimentos seja internalizada como cultura da organização.

Frank Yiannas, do Walmart

Outro aspecto significativo foi resumido por Frank na frase “Tornando visível o invisível”. A enorme evolução das metodologias de identificação genética de microorganismos facilitou a tarefa de rastrear a origem de problemas epidemiológicos, dando maior velocidade ao processo. Paralelamente, a evolução das mídias eletrônicas agilizou a distribuição de alertas sobre surtos de doenças veiculadas por alimentos.

Frank enfatizou que o grande desafio do futuro, para muitos na cadeia de alimentos, será conseguir implementar a cultura de segurança de alimentos nos seus fornecedores, idéia que dramatizou com o slide de uma figura do “calcanhar de Aquiles”. Citando Saint Exupéry, Frank disse que a tarefa para o futuro não é prevê-lo, mas sim torná-lo possível, acrescentando que o GFSI estará ao lado de todos, prestando o seu apoio para que este desafio seja vencido.

Me permito um comentário final: confesso que fiquei muito feliz pela ênfase dada aos aspectos comportamentais. Nós da Food Design compartilhamos da mesma crença, tanto é que há vários anos colocamos à disposição de nossos clientes treinamentos comportamentais em paralelo aos treinamentos de enfoque técnico.

Conferência, dia 3 - visita ao stand da NSF International

2011-02-23T06:33:00.000-08:00

Perto do final da conferência, visitei o stand da NSF International, onde conversei com os diretores da empresa, Duncan Goodwin e Dan Fone.

Duncan Goodwin, da NSF

A NSF, fundada nos Estados Unidos em 1944 como National Sanitation Foundation, tem como objetivos desenvolver normas, testar produtos e prestar serviços de certificação nas áreas de saúde pública, segurança e proteção do meio ambiente. Duncan me explicou o programa de certificação de qualidade de bebidas, que se aplica a produtos que vão de água mineral a bebidas energéticas. O programa, que prevê auditoria e análise do produto final, já tem empresas certificadas no Brasil.

Conferência, dia 3 - palestra Joe Giblin/Peter Gillson

2011-02-23T06:27:00.000-08:00

Joe Giblin é Diretor da Icon Global Link, empresa australiana de consultoria especializada em sistemas de software para gerenciamento de risco ao longo de cadeias de suprimentos. Peter Gillson é Diretor de Relações Globais da SFI International, empresa também australiana de CRM - Customer Relationship Management. Juntos, fizeram uma palestra sobre o tema “Gerenciamento de risco aplicado – metodologia das melhores práticas”, mostrando como realizam trabalhos de gestão integrada de risco na cadeia de suprimentos

Joe Giblin, da Icon

Joe e Peter relataram que o modo mais usual de gestão de risco é cada elo da cadeia tratar os riscos de seu próprio negócio de forma isolada, sem levar em conta os demais elos que compõem a cadeia. As empresas que representam propõem uma transição para o que denominam de “better practices”, que é um mapeamento dos riscos em todos os elos da cadeia produtiva, viabilizando um tratamento de riscos de forma sistêmica e não isolada. Como resultado, as empresas podem ter uma gestão mais estratégica, com maior visibilidade e transparência, o que propicia maior economia e uma melhor comunicação entre as funções operacionais.

Conferência, dia 3 - palestra Ulrich Sperling

2011-02-22T18:15:00.000-08:00

Ulrich Sperling, Diretor Executivo da TAFS (International Forum for Transmissible Spongiform Encephalopathies and Food Safety), entidade fundada na Suíça em 2002, apresentou um trabalho sobre “Análise quantitativa global de doenças transmitidas por animais”.

Ulrich Sperling, da TAFS

Ulrich explicou que o objetivo desse trabalho foi realizar estudos de tendências globais a partir da base de dados da OIE – Organização Internacional de Epizootias. Com esse estudo, a TAFS procurou elucidar questões como, por exemplo, qual é o animal de criação que mais doenças apresenta (considerando tanto doenças que podem contaminar humanos, como doenças que podem levar à perda de animais). A conclusão foi: primeiramente o frango, depois os suínos, seguidos por outros animais.

Ulrich apontou que mais de 60% das doenças veiculadas por alimentos têm origem zoonótica, e concluiu que existe um enorme potencial para se disponibizar mais alimentos de origem animal através da simples redução da incidência dessas doenças. Várias outras tendências resultaram da análise dos dados da OIE, mas Ulrich ressalta que, paralelamente ao que se pode inferir sobre saúde animal a partir dos dados existentes, a própria coleta de dados é um problema em escala mundial, já que estes são incompletos e por vezes não confiáveis. Há a necessidade de melhorar a captação dos dados e a qualidade do que é informado à OIE para que o mundo possa aprimorar a vigilância e a prevenção das doenças zoonóticas, o que contribuiria para salvaguardar a saúde humana e disponibilizar uma maior quantidade de alimentos.

Conferência, dia 3 - palestra Fabienne Loisy

2011-02-22T17:45:00.001-08:00

Após a reunião sobre as atividades do GFSI no Brasil, fui acompanhar uma das três sessões que corriam em paralelo. Optei pela sessão sobre Novos Temas em Segurança de Alimentos.

Fabienne Loisy, do CEERAM

Vou relatar uma síntese da palestra da Fabienne Loisy, Diretora Científica do CEERAM - Centre Européen d’Expertise et de Recherche sur les Agents Microbiens, laboratório independente francês especializado na identificação genética de microorganismos. Fabienne falou sobre os desafios na prevenção de vírus de origem alimentar, e alertou que menos de dez partículas infecciosas de vírus, e às vezes apenas uma (por exemplo, de um enterovírus patogênico para humanos) são suficientes para causar uma infecção. Mencionou ainda que em 2007, 11,9 % dos casos identificados de doença de origem alimentar na Europa foram devidos a vírus, totalizando 11 surtos em que 668 pessoas foram afetadas. Discorreu também sobre métodos de análise e caracterização de vírus, concluindo que é importante integrar a avaliação de risco de vírus ao sistema HACCP. Para finalizar, alertou que é fundamental verificar e validar o efeito das operações de limpeza quanto ao efeito virucida, onde vírus for um perigo significativo.

Conferência, dia 3 - reunião sobre os resultados do Workshop GFSI no Brasil em 2010

2011-02-22T17:45:00.000-08:00

No último dia da conferência, logo de manhã, os participantes brasileiros se reuniram com parte do board do GFSI para discutir os resultados do Workshop GFSI realizado durante o Seminário de Tendências em HACCP, evento organizado conjuntamente pela Food Design e pelo ITAL em novembro do ano passado. O feedback fornecido pelos especialistas brasileiros envolveu vários aspectos, dos quais menciono o pouco conhecimento do esquema do GFSI no mercado brasileiro, e as ainda muitas lacunas a serem preenchidas na área de segurança de alimentos. A título de exemplo, cito a falta de um sistema de alerta público, os problemas de transporte, e a ação governamental mais reativa do que próativa.

Próximo evento do GFSI no Brasil em 2011

Durante essa reunião, foi também discutida a organização do próximo evento do GFSI no Brasil, com o qual nós da Food Design teremos a satisfação de colaborar. A data já está marcada: dia 2 de setembro de 2011, em local ainda a ser definido.

Reserve essa data na sua agenda. Assim que os planos forem finalizados, comunicarei aos interessados via mailing da Food Design.

Conferência, dia 2 - jantar aquático!

2011-02-21T15:34:00.000-08:00

E para provar que os participantes da Conferência não são um bando de workaholics, vamos à última parada do dia: o jantar no London Sea Life Aquarium, patrocinado pela The Coca Cola Company.

Sim, o jantar foi em um aquário, um local muito sui generis, creio eu, para todos os participantes. Eu jamais tinha jantado ao lado de tubarões, tartarugas e outras criaturas das profundezas. Veja a foto do cozinheiro com os peixinhos a nadar lá atrás.

Foi muito legal para reencontrar velhos e novos amigos. Dentre os colegas, re-encontrei a Azin Parsa, Coordenadora Global de Treinamentos do BRC – British Retail Consortium.

Encontrei também a Kathleen Wybourne, que vem fazendo um brilhante trabalho na DNV nos Estados Unidos, promovendo a certificação em normas do esquema GFSI, e o Stefano Crea, Gerente Global para Alimentos e Bebidas da DNV, locado (de vez em quando) na Itália, pois seu cargo exige viagens frequentes.

Quem mais? O Kristian Möller, Diretor Geral do GlobalGAP da Alemanha, e de novo os brasileiros: Juliani Kitakawa da DNV, Marcos Campos do JBS (e também do board do GFSI), e Maria Teresa Destro da USP.

Por hoje é só. Volto amanhã com o último dia da Conferência e uma entrevista com Yves Rey da Danone, anunciado como novo presidente do GFSI.

Conferência, dia 2 - palestras Gillian Kelleher e Jorge Hernández

2011-02-21T15:04:00.000-08:00

Gillian Kelleher, da Wegmans

Gillian Kelleher é VP de Qualidade e Segurança de Alimentos da Wegmans, uma rede de supermercados fundada nos EUA em 1916 e ainda administrada pela mesma família. Gillian deu um depoimento vibrante sobre a paixão da Wegmans por segurança de alimentos, relatando que "assim que a empresa conheceu o conceito de benchmark do GFSI, a alta direção decidiu requerer de seus fornecedores a certificação em normas reconhecidas do GFSI”. Desde junho de 2008 a empresa exige aos seus fornecedores a certificação em normas do GFSI, deixando a escolha de qual norma implementar a critério de cada um. Gillian disse ainda que a Wegmans tem atualmente 75% de seus fornecedores certificados, e que o objetivo é ter 100% até o próximo ano.

Jorge Hernández, VP Senior de Segurança de Alimentos e Qualidade de Food Service da Monarch Foods, falou sobre o impacto de segurança de alimentos propiciado pela adoção de normas reconhecidas pelo GFSI junto aos seus fornecedores. A Monarch Foods é uma divisão da U.S. Foodservice, uma das maiores empresas fornecedoras para o segmento de alimentação institucional nos Estados Unidos.

Jorge Hernández, da Monarch Foods

Em 2007 a Monarch Foods, que conta com mais de 500 fornecedores, decidiu exigir de todos eles a certificação de acordo com o esquema do GFSI, fixando o ano de 2010 como prazo. A empresa observou, entretanto, que a implementação caminhava mais lentamente do que o planejado: no final de 2010, o percentual de fornecedores certificados girava ao redor de 60%. Uma pesquisa detectou as causas: falhas de entendimento sobre o esquema do GFSI e “falta de tempo”. De posse destas informações, a Monarch Foods poderá adotar as medidas necessárias para alcançar a meta no próximo ano.

A mesma pesquisa mostrou ainda que os fornecedores que se certificaram apontam vários benefícios, sendo os três mais importantes a redução de não conformidades relativas a assuntos regulatórios, a melhoria da qualidade e a redução de número de auditorias de terceira parte.

Conferência, dia 2 - palestras Michael Taylor e Carletta Ooton

2011-02-21T14:38:00.000-08:00

Nesse dia, havia três sessões correndo em paralelo no início da tarde, e mais três no final da tarde. O difícil foi decidir de qual participar. Acabei pegando de todas um pouco.

Michael Taylor, do FDA

Comecei pela palestra de Michael Taylor, Vice-Secretário para Alimentos da FDA dos Estados Unidos. Taylor discorreu sobre o impacto da nova lei de segurança de alimentos referente a produtos importados, a Food Safety Modernization Act (FSMA), sancionada pelo presidente Barack Obama em janeiro. "Todos os que estão nesta sala conhecem muito bem as perturbações para a economia e para o comércio internacional que ocorrem na esteira dos grandes surtos de doenças transmitidas por alimentos e dos grandes recalls”, disse Taylor. “Esse conhecimento, compartilhado pela indústria e pelos consumidores, permitiu que se formasse uma coalizão sem precedentes para a aprovação da nova lei, baseada na ciência e na avaliação de riscos", concluiu. Nos Estados Unidos, 15% dos alimentos são importados, incluindo metade das frutas frescas, 20 % dos vegetais e 80 % dos frutos do mar. A nova lei prevê o aumento da freqüência das inspecções, e pela primeira vez, a atribuição de responsabilidade bem definida (inclusive sob o ponto de vista legal) aos importadores, determinando que mantenham programas de verificação dos fornecedores estrangeiros.

A próxima parada foi a sessão intitulada “Agregando valor aos negócios da sua organização”. Foram apresentados depoimentos de três empresas de alimentos sobre como e por quê a implementação do esquema do GFSI junto aos seus fornecedores vem trazendo valor para estas empresas.

Destaco a brilhante palestra de Carletta Ooton, VP e Diretora da Qualidade e da Integridade de Produto da The Coca‐Cola Company dos Estados Unidos, sobre a implementação do GFSI na cadeia de fornecedores da empresa.

Carletta Ooton, da The Coca Cola Company

“Hoje, somos responsáveis por 1,6 bilhões de servings por dia, e nossa visão para 2020 é duplicar esta quantidade’”, afirmou Carletta, completando que isso tudo tem a ver com o GFSI e declarando o seu comprometimento com este esquema. “A Coca Cola tem uma paixão pela qualidade. Segurança de alimentos é o seu alicerce, faz parte do DNA da empresa. E segurança de alimentos é muito mais do que um requisito: é um princípio inegociável, crítico para o nosso negócio”, concluiu. A seguir, mostrou como a empresa vem exigindo segurança de alimentos ao longo de toda a cadeia dos fornecedores: está solicitando certificação alinhada com o esquema do GFSI, e fixando um prazo de até 2012 para que apresentem esta certificação.

Conferência, dia 2 - almoço com Andrea Niemann Haberhausen

2011-02-21T08:42:00.000-08:00

O almoço de trabalho a que me referi no primeiro post deste dia foi com a Dra. Andrea Niemann-Haberhausen, da DNV da Europa - ou da DNV dos Estados Unidos, não dá para saber ao certo. É que, como ela vive na ponte aérea entre essas duas partes do mundo, é difícil dizer mais formalmente onde a sua função está locada.

Andrea é uma grande especialista em qualidade e segurança dos alimentos. Por este motivo, é um dos convidados especiais para a Aula Magna de abertura do inédito curso de pós-graduação em SGI - Sistemas de Gestão Integrados para a cadeia de alimentos, oferecido em uma parceria entre a Food Design e a Universidade Positivo, que será realizado em São Paulo em 12 de março deste ano.

(Para mais informações sobre este curso, acesse www.fooddesign.com.br/pos-graduacao.php)

Conferência, dia 2 - palestras Jean-Jacques Vandenheede e Ian Williams

2011-02-20T21:10:00.000-08:00

Outra palestra que valeu muito à pena foi a do belga Jean‐Jacques Vandenheede, Diretor de Análise do Varejo para a Europa da The Nielsen Company. Jean-Jacques trouxe dados importantes sobre as formas emergentes de comunicação, mostrando como as redes sociais impulsionam as mudanças na percepção do consumidor. Embora todos saibamos disso, os números das pesquisas impressionam – mais de dois terços dos consumidores recorrem às avaliações feitas online por outros consumidores para formar suas decisões de compras, e mais de 35% levam em consideração as recomendações de pessoas em quem confiam, inclusive no boca a boca. E hoje o boca a boca é de celular para celular e de computador para computador, via Facebook, Twitter e outras plataformas digitais.

Jean‐Jacques Vandenheede, da Nielsen

E agora vamos ao último destaque da manhã: a palestra de Ian Williams do CDC - Centers for Disease Control and Prevention, ou seja, Centros para Controle e Prevenção de Enfermidades dos EUA (http://www.cdc.gov/).

Sou fã do CDC, que tem dados de uma riqueza extraordinária sobre as enfermidades veiculadas por alimentos. Li certa vez que eles sabem que nem todos os casos que deveriam ser comunicados são de fato comunicados, mas como sabem qual é o porcentual do que de fato é comunicado, podem fazer projeções e ter uma boa noção da realidade. Cabe aqui um comentário: nesta área, temos muito o que melhorar no Brasil.

Ian Williams, do CDC

Em sua apresentação, Ian Williams mostrou todo o caminho investigatório seguido para chegar à origem do surto de E. coli O157H7. Concluído o estudo, ficou evidente que essa origem era a massa de cookie produzida por uma grande empresa de alimentos, que em alguns casos foi consumida crua. O alerta foi dado pela PulseNet, uma rede de laboratórios para vigilância de infecções, coordenados pelo CDC. Para que os especialistas do CDC conseguissem decifrar o enigma epidemiológico foi também fundamental o uso de métodos avançados de análise de biologia molecular que determinam a ”impressão digital genética” de um agente infeccioso, por exemplo de uma bactéria, permitindo rastrear o microorganismo. Só quando os dados dos achados microbiológicos foram aliados às respostas de questionários preenchidos por pessoas contaminadas é que o CDC conseguiu finalmente concluir que a causa do surto foi o uso não pretendido do produto (massa crua).

Conclusão de minha parte: por isso estão certas a ISO 22000 e as demais normas que vão além do que determina o HACCP do Codex Alimentarius, ao exigirem que se estude os perigos relativos não só ao uso pretendido, como também os perigos decorrentes de outros usos que poderiam concebivelmente ocorrer.

Conferência, dia 2 - palestra de Michel du Peloux e Christophe Dufour

2011-02-20T20:31:00.000-08:00

Foram muitas as palestras apresentadas na manhã do segundo dia, uma mais interessante que a outra, algumas com enfoques por vezes bastante diferentes daqueles que nós técnicos estamos acostumados a ouvir.

Vou começar destacando a palestra de Michel du Peloux e Christophe Dufour, ambos da Mérieux, que abordaram o tema “Descobertas científicas recentes sobre a motivação para Segurança de Alimentos e da Nutrição”.

Nessa palestra, foram mencionadas tendências que não diferem muito das apontadas no trabalho feito pelo grupo Food Trends 2020, do qual eu participo no Brasil. (Para visualizar a publicação, acesse http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/index.html).

Du Peloux e Dufour fizeram uma observação com a qual estou totalmente de acordo: fala-se muito em normas de segurança de alimentos, mas ao mesmo tempo se exclui os aspectos nutricionais. Já levantei a questão há tempos durante o acompanhamento da norma ISO 22000 através da ABNT, quando o draft da norma previa deixar de fora o aspecto da nutrição, com o que não concordava e continuo não concordando. De nada adiantou o comentário enviado pela ABNT, pois a norma foi publicada excluindo os perigos nutricionais. Penso que um sistema poderia ter por base a ISO 22000, fazendo um HACCP que contemple os perigos advindos de falhas de caráter nutricional relativas a restrições nutricionais ou a necessidade de dietas especiais. Na Food Design fizemos algo de parecido há vários anos atrás, com resultados bastante positivos, quando orientamos o Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Albert Einstein de São Paulo a implementar ISO 9001 integrada com segurança de alimentos.

Para fechar este breve relato sobre a palestra de Du Peloux e Dufour, reproduzo aqui um divertido e didático cartoon mostrado pelos palestrantes como parte de sua apresentação.

"Não me peça para melhorar a minha dieta. Eu comi uma cenoura uma vez e nada aconteceu"!

Conferência, dia 2 - sessões patrocinadas de café da manhã (e um pedido de desculpas)

2011-02-20T12:27:00.000-08:00

Lá no começo, eu havia prometido que os posts seriam sempre publicados nos dias seguintes aos dias do evento. Mas a dinâmica desta edição da Conferência logo me fez perceber que isso seria algo impossível de entregar, já que o segundo dia foi extremamente cheio, com muitas sessões ocorrendo em paralelo, uma reunião de trabalho na hora do almoço e um jantar de confraternização à noite. Portanto, peço desculpas por não poder manter a periodicidade prevista.

A parte da manhã do segundo dia teve como tema principal “Atributos de uma Cultura de Segurança de Alimentos”.

Na sessão de café da manhã patrocinada pela Ecolab, Derek Hopkins, Diretor Técnico de Direito Mercantil Internacional da rede varejista britânica Tesco, apresentou o tema “Cruzando fronteiras para implementar um programa de segurança de alimentos de forma consistente”. Nessa palestra, Derek relatou experiências, desafios e boas práticas de sua empresa. Cabe observar que a Tesco é a quarta maior organização varejista do mundo em faturamento, atrás apenas de Wal Mart, Carrefour e Metro.

Derek detalhou a política da Tesco de assegurar que a rede se diferencie por ter as lojas e os caminhões mais limpos entre os varejistas, com foco em seis aspectos: limpeza, higiene pessoal, prevenção à contaminação cruzada, controle de temperatura, armazenamento de alimentos e controle de pragas. O plano adotado foi concebido para atender às seguintes diretrizes: plano claro e simples; ação nos níveis corporativo, de país e de loja; reputação da marca e do mercado local, e importância das equipes locais.

Conferência, dia 1 - programação da tarde

2011-02-18T04:57:00.000-08:00

Para começar, aqui está a foto dos cinco brasileiros que eu fiquei devendo do post anterior. (Penei, mas aprendi a retocar...).

Da esquerda para a direita: Marcos Campos, Diretor da Garantia da Qualidade do JBS e membro do board do GFSI; eu; Maria Teresa Destro, Professora Associada da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP; Juliani Kitakawa, Gerente de Food & Beverage da DNV e Katia Nogueira Hill, Gerente Comercial da DNV.

No post anterior, cometi um erro pelo qual peço desculpas: tem mais uma brasileira aqui, a Silvana Martinho, que é Gerente de Contas Estratégicas para a América Latina da Diversey. Portanto, ao todo são seis os brasileiros presentes à Conferência deste ano.

Antes de falar sobre os destaques da parte da tarde, cabe destacar que em paralelo às palestras e encontros há sempre uma exposição com stands de entidades e de empresas prestadoras de serviços. Entre os stands que visitei está o da IFS, International Featured Standard, onde reencontrei o George Gansner, que esteve presente ao seminário organizado pela Food Design em parceria com o ITAL em novembro do ano passado.

George Gansner (dir.), da IFS

A norma IFS foi formatada para atender à necessidade de varejistas e atacadistas pela Associação da Federação Alemã de Varejo (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels - HDE) e por sua equivalente francesa (Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution - FCD) com escopo de qualidade e de segurança de alimentos. A norma IFS é uma das normas reconhecidas pelo GFSI.

Aproveitei para entrevistar George Gansner para entender um pouco mais sobre a Norma IFS e para saber quando a sua adoção pode ser mais vantajosa do que a de outras normas do GFSI.

Segundo George, a principal vantagem para o fabricante é que a organização tem até doze meses para implementar ações corretivas em caso de não conformidades, o que permite que o capital da empresa seja utilizado de forma mais estratégica. George também relata que as empresas que implementaram a norma IFS observaram uma diminuição significativa nos recalls. Ainda segundo ele, essa norma tem tido grande aceitação em toda a Europa, sobretudo na Alemanha, França, Polônia, Itália, Suíça, Espanha e Áustria, mas também na América do Norte e na Ásia.

Perguntei a George se essa certificação poderia ajudar na exportação de alimentos brasileiros: “Definitivamente sim. Se a empresa ainda não exporta para esses países, esta é uma forma de abrir as portas para as exportações destinadas a eles”. George destacou ainda que, dentre as normas do GFSI, há varejistas que optaram pela norma IFS: Carrefour, Metro, e Casino.

Para mais informações sobre a Norma IFS, acesse http://www.ifs-online.eu/

Bom, agora vou comentar sobre as apresentações que a meu ver foram as mais importantes da parte da tarde.

Frank Yiannas, VP de Segurança de Alimentos do Wal-Mart dos EUA, abordou a crescente complexidade das redes de abastecimento em razão da imensa diversidade de fornecedores, chamando a atenção para o desafio que isso representa para os profissionais de segurança de alimentos, que têm cada vez mais dificuldade em “falar a mesma língua”. Uma falha em um dos elos da cadeia de abastecimento pode ter consequências devastadoras para as empresas. Estima-se que cerca de 50% dos erros no processo de segurança de alimentos estejam relacionados a falhas na cultura da organização. Há, portanto, a necessidade imperativa de uma abordagem holística para a segurança de alimentos, indo além dos mecanismos habituais, com o reconhecimento de que a cultura corporativa de uma empresa tem um papel vital a desempenhar.

Um interessante vídeo intitulado "Os consumidores: expectativas e perspectivas sobre a Segurança dos Alimentos", patrocinado pela 3M, mostrou depoimentos de consumidores de diferentes partes do mundo e de diferentes culturas. Esses consumidores ora atribuem a responsabilidade de segurança de alimentos ao governo, ora aos fabricantes, ora aos produtores, mas muitas vezes também reconhecem o seu próprio papel no resultado final.

Jürgen Matern, VP de Assuntos Regulatórios da rede Metro da Alemanha, concluiu que o GFSI pode estimular o engajamento múltiplo da cadeia de alimentos na criação de uma cultura de segurança de alimentos, com responsabilidade compartilhada por todos os stakeholders.

Um dos pontos altos na programação da tarde foi o emocionante depoimento de Barbara Kowalcyk, Diretora de Segurança de Alimentos do Centro de Investigação e Prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos dos EUA, uma ONG fundada por ela própria.

Barbara relatou passo a passo a via crucis vivida por ela e sua família quando seu filho de dois anos, Kevin, adquiriu infecção E. coli O157: H7, sendo a seguir acometido de síndrome urêmica hemolítica. Ela contou todo o seu sofrimento, com as sessões de hemodiálise, com o filho definhando pouco a pouco, sofrendo duas paradas cardíacas e eventualmente vindo a falecer. Apesar da origem do problema não ter sido provada, a suspeita recai sobre o consumo de um hamburguer. "Mal passado?", pensei eu. Mas evidentemente, não havia clima para perguntar...

Na minha opinião, esse tipo de depoimento deveria ser gravado e levado à alta direção das empresas que não têm a cultura da segurança de alimentos como parte de seu DNA. Também acredito que o GFSI tenha acertado em cheio ao colocar na ordem do dia o tema da criação de uma cultura global de segurança de alimentos.

Conferência, dia 1 - programação da manhã

2011-02-17T06:05:00.000-08:00

Hoje foi um dia repleto de informações, notícias, troca de experiências, reencontros com colegas, networking, e para arrematar, um coquetel patrocinado pelo IFS - International Featured Standards. Ah, o almoço foi patrocinado pela Smuckers, e o coffee break pela Kraft - isso para não falar nas sessões de café da manhã, que também tiveram seus patrocinadores.

Aliás, tudo neste evento é patrocinado - e o interessante é que, diferentemente do que às vezes vemos no Brasil, ninguém aqui tem restrições a isso. “Mas isso é comercial”, diriam alguns, como se desenvolver atividades como as do GFSI, por mais bem intencionadas que sejam, não implique em gastar um montanha de dinheiro. O evento em si foi patrocinado pela Diversey, A.T.Kearney, The Coca Cola Company, DNV, Ecolab, LRQA, NSF/Cmi, Pepsico, SGS, TRACEONE, Hormel, IFS, Smuckers, Cargill, Danone, Intertek e Metler Toledo.

Na parte da manhã, após a abertura feita conjuntamente por Jürgen Matern, atual presidente do GFSI, e por Catherine François, Diretora do Programa de Food Safety, participei pela segunda vez do Stakeholders’ Meeting, para o qual havia sido convidada. Nem todos os que se inscrevem na Conferência são convidados - acredito que o critério para isso seja o de já ter colaborado com o GFSI, mas não estou certa. Essa reunião é uma oportunidade para os especialistas influenciarem a estratégia do GFSI, desde que preservada a sua missão, que é a de “proporcionar melhoria contínua dos sistemas de gestão de segurança de alimentos para garantir a confiança no fornecimento de alimentos seguros para os consumidores de todo o mundo”.

Kewin Swoffer, Cindy Jiang, Catherine François, Jürgen Matern e Yves Rey

Nesta reunião, Kewin Swoffer, do Grupo Técnico, apresentou uma síntese da atualização feita no documento das diretrizes do GFSI, consolidado no GFSI Guidance Document. O ponto mais relevante foi a ampliação de seu escopo, que antes era "Da produção primária à fabricação de alimentos", e agora é "Totalidade da cadeia de suprimentos: food e feed, e serviços associados". Esse documento está disponível para download no site http://www.mygfsi.com

Em tempo, os presentes receberam uma listagem de todos os mais de 700 participantes, onde pude constatar que neste ano são cinco do Brasil. No ano passado eram seis, e em 2009 três. Me parece pouca gente diante da importância do evento, principalmente para um país que pretende ser o primeiro em produção de alimentos.

Quem são esses brasileiros presentes ao evento? Aguarde o próximo post, quando teremos a foto dos cinco tirada no coquetel de hoje. Por enquanto, não posso mostrar: vou ter de fazer um fotoshop em mim mesma, pois eu havia pedido a um outro colega para tirar a foto, e justo no meu queixo apareceu um borrão horrível (não é queixo duplo não... por enquanto ainda não.)

No próximo post, falarei sobre as apresentações da parte da tarde deste primeiro dia da Conferência.

Agradecimento especial a Duncan Soar pela foto do painel de abertura do evento

Véspera de Conferência: tudo a postos para começar

2011-02-16T20:06:00.000-08:00

Ontem, procurei fotografar algumas cenas relacionadas ao evento do tipo “making of”. Tecnicamente os resultados não foram nada animadores, mas vale à pena mostrar este totem na entrada trazendo o tema central da Conferência: “Criando uma cultura global de segurança de alimentos”.

O local do evento é o Hotel Park Plaza Westminster Bridge, que fica perto de duas das atrações mais icônicas de Londres, o Big Ben e o edifício do Parlamento, vistos aqui através de uma janela. Como se vê, não dá para atrasar, pois além da proverbial pontualidade britânica temos o Big Ben bem (não é trocadilho, não!) em frente. Assim, não há como jogar a culpa no relógio...

O hotel é enorme e extremamente moderno, com uma decoração arrojada e clean. Um exemplo disso é a sala de descanso com vista para o Big Ben, onde se pode apreciar as cadeiras no inusitado (para não dizer surreal) formato de máscaras humanas.

Bem vindo ao blog da Food Design sobre a Conferência Global de Food Safety, versão 2011!

2011-02-15T11:25:00.000-08:00

Com o objetivo de nos mantermos permanentemente atualizados com tudo o que acontece de mais significativo em matéria de segurança de alimentos, participamos de vários eventos internacionais ao longo de cada ano. E para começar 2011 da melhor forma posssível, estaremos relatando para você, diretamente de Londres, os principais destaques da conferência organizada pelo GFSI - Global Food Safety Initiative, entidade que tem feito um trabalho excepcional visando harmonizar a multiplicidade de normas de gestão da segurança de alimentos.

Para permitir uma cobertura mais completa e detalhada do evento, os posts serão sempre publicados no dia seguinte às sessões.

Antes de começarmos, é oportuno retomar um pouco do histórico de 2010. Na ocasião, a Conferência se propôs a juntar as peças do "quebra cabeças” da segurança de alimentos, o que ensejou um proveitoso debate entre os stakeholders da cadeia de alimentos sobre a integração necessária.

Já em 2011, o foco será a responsabilidade compartilhada na criação da cultura de segurança de alimentos e nos fatores determinantes para mudar esta cultura.

O que é o GFSI e qual é o propósito dessa conferência?

Para quem quer conhecer mais sobre o GFSI e sobre a importância desse evento, aqui vai um pouco do que aprendi a respeito:

O GFSI - Global Food Safety Initiative é, como seu nome indica, uma iniciativa criada dentro da organização atualmente conhecida como The Consumer Goods Forum. Esta, por sua vez, é uma entidade resultante da fusão do CIES (Comité International d’Entreprises à Succursales, iniciado em 1953 na Bélgica) com outras entidades de expressão internacional da área de alimentos, como por exemplo o Global Commerce Initiative (GCI). O The Consumer Goods Forum é co-presidido pelo varejista Lars Olofsson, Diretor Executivo do Carrefour, e pelo fabricante Muhtar Kent, CEO da The Coca-Cola Company.

O GFSI surgiu em 2000 com a com o objetivo de promover a convergência entre as normas de segurança de alimentos. Para dar uma idéia sobre a importância desta iniciativa, o GFSI reúne CEOs e altos dirigentes de cerca de 600 varejistas e produtores em mais de cinquenta países. Sua missão é promover a troca de informações e facilitar a convergência de posicionamentos em assuntos estratégicos, dentre os quais segurança de alimentos.

A Conferência Global de Food Safety é um evento sem similar realizado em fevereiro de cada ano, reunindo mais de 600 especialistas em segurança de alimentos de mais de quarenta países ao redor do mundo. Neste ano estão inscritos 700 especialistas da indústria e do varejo para troca de conhecimento e de melhores práticas, discutindo e debatendo as questões que enfrentamos todos os dias sobre a gestão da segurança de alimentos. Além disso, como em qualquer evento desse porte, há todo um lado voltado ao networking.

Programa
Abaixo, uma síntese do programa deste ano:

Confira o programa completo clicando em 'programme' no lado esquerdo da página inicial do site www.tcgffoodsafety.com.

Acompanhe as próximas postagens para juntos participarmos deste que é um dos principais eventos sobre segurança de alimentos em todo o mundo.